Венгерские вкусности

Венгры очень любят простоту и яркий вкус в блюдах. Именно поэтому они уважают различные сложные супы, гуляши, соусы, сборные солянки и другие подобные блюда. Практически в каждое блюдо как добавка входит соус на основе муки и жирной домашней сметаны. Также обязательным является добавление жгучего перца и сладкого болгарского перца.

Вероятно, самое известное блюдо и кулинарный символ страны - это венгерский гуляш (gulyás). В странах постсоветского пространства гуляшом принято называть мясную зажарку, что подается с гарниром, а Венгрии это блюдо больше похоже на суп. Существует множество вариаций в приготовлении гуляша, в зависимости от местности, где зародился рецепт. Классический вариант включает в себя свинину или говядину, лук, сладкий перец, помидоры, картофель, чеснок и конечно же молотую паприку. Втор по популярности венгерской национальным блюдом является куриный паприкаш (paprikás csirke). Его готовят чаще всего из куриной грудки или ножки. Здесь весь вкус в большом количестве сметанного соуса, в котором тушится курица

  

Лечо (венг. Lecsó) - также один из символов венгерской кухни. Эта овощное блюдо подается как самостоятельно, так и в качестве гарнира или является одной из составляющих других блюд. Для его приготовления используется большое количество сладкого перца, помидоры, паприка и лук. Пьоркьольт (pörkölt) - это мясо, тушенное со сладким перцем, паприкой, луком и чесноком. Подается с добавлением сладкого перца, паприки, чеснока и лука. Подают пьоркьольт с мучными клецками или отварным картофелем или пюре.

Халасле (венг. Halászlé) - традиционная венгерская уха из карпа или другой вкусной рыбы. Для приготовления халасле мелко нарезанные лук и рыбу быстро жарят с красным перцем на сале, затем заливают водой или томатным соком и варят до тех пор, пока рыба совсем разварится. После этого уху пропускают через сито. Затем туда добавляют большие куски рыбы (карп, сом, щука) и варят ее до готовности. Подают в горшках с белым хлебом. Лангош (lángos) - это типичный венгерский фаст-фуд. Это такая дрожжевая лепешка, щедро обжаренная в масле (фритюре), а сверху какая-то начинка, чаще всего тертый сыр, чеснок, сметана. 

Фасолевый суп (венг. Jokai bableves) - уха из большого количества фасоли, содержащая нежную, колбасу и копченую рульку. Мясо по-Будапештски (венг. Budapest modra). Это котлеты из говядины, телятины или свинины, жареные с добавлением желтого сыра и грибов. Перед приготовлением фарша, мясо маринуется в томатном соусе и травах, добавляющим котлетам изысканного вкуса и тонкого аромата.

Венгры любят блины всевозможных сортов. Для аппетита часто подают фаршированные блины - «Hortobagyi palacsinta» и «juhas palacsinta». Первые - заправленные мясным гуляшом с большим количеством паприки со сметаной, вторые - с начинкой из творога с укропом. Стоит также попробовать традиционные венгерские кнедлики (gomboc) с мясной или фруктовой начинкой.

Кюртешкалач можно считать своеобразным венгерским кондитерским фаст-фудом. Выпекают кюртешкалач на угле, прямо на уличных жаровнях, наматывая тонкое сладкое тесто на металлический вертел. В результате получается ароматная полая сдоба, которую сверху покрывают сахаром, корицей, какао, коксовой стружкой, шоколадом или молотыми орехами. Торт «Добош» (Dobostorta) теперь считается классическим венгерским национальным десертом. Он состоит из шести тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, украшенных карамельной глазурью.

Классический торт «Эстерхази» состоит из пяти коржей, изготовленных из взбитых белков. Сначала они выпекались с миндалем, но впоследствии его стали заменять грецкими орехами или фундуком. Лепешки соединяются сливочным кремом, сдобренным коньяком. На толстый слой светлой сахарной глазури,который украшает торт, с помощью жидкого шоколада наносится рисунок в виде сеточки. Одна из самых необычных венгерских сладостей - шомлойская галушка. Это настоящее нежное безумие состоит из небольших кусочков мягкого орехового, ванильного и шоколадного бисквита с добавлением изюма и грецких орехов. Заключительный аккорд в приготовлении десерта - пропитка ромом, добавления сливочного крема, украшение взбитыми сливками и узорами шоколадного соуса.

Перечень вкусностей просто бесконечен: блюда из птицы, свинины, многочисленные виды рагу и гуляшей, паштеты и салаты, сладкие рулеты и печенье. Есть, конечно, и очень необычные для нас сочетания: лапша, которая подается со сметаной, шкварками и сыром; паштет, в который добавляют паприку, сардины, сыр и иногда перетирают с пивом. Но главное все эти блюда употребляют с вкусным венгерским вином или холодным напитком фреч (вино с содовой).