Що варто скуштувати у Румунії

Що варто скуштувати у Румунії

Кукурудза та страви з неї є своєрідною «візитною карткою» країни. У всіх провінціях традиційно прийнято щодня вживати мамалигу з бринзою. Мамалига - страва з кукурудзяної муки у вигляді дуже круто звареної каші, яке часто замінює хліб, особливо це стосується румунських глибинок. Цю страву подають в різних інтерпретаціях: звичайну, підсмажену, у вигляді пудингу і легкої закуски. Мамалига - корисна і ситна страва.

Чорба (ciorbă) - група супів, приготованих на основі закваски з ферментованих пшеничних висівок (Borş). Слово борш також використовується сьогодні як синонім чорба, але в минулому була істотна відмінність між борш і чорба. Основою для останнього були соки незрілих фруктів, таких як виноград, жовта слива або листя деревного щавлю. Ciorbă - традиційний румунський кислий суп. Ciorbă de burtă - чорба з рубця, заправлена ​​сметаною. Ciorbă de perişoare - суп з фрикадельками. Ciorbă de fasole cu afumătură - чорба з квасолі і копченостями. Ciorbă de legume - бобовий овочевий суп. Ciorbă de peşte «ca-n Deltă» - рибна чорба. Ciorbă de praz - суп з цибулі-порею. Ciorbă de pui - куряча чорба.Ciorbă de lobodă - легкий овочевий суп червоного кольору. Їдять як в гарячому, так і в холодному вигляді. Ciorbă de salată cu afumătură - чорба з зеленого салату з копченостями. Ciorbă de sfeclă - суп з буряка, його також називають російський борщ (Borş rusesc). Ciorbă de urechiuşe - кислий суп з диких грибів.Ciorbă moldovenească de găină - куряча чорба по-молдавському. Ciorbă ăărănească - селянський суп, приготований з різних овочів і будь-якого виду м'яса (яловичина, свинина, баранина, курка, риба).

Супа (Supă) - загальна назва для солодких, прозорих супів, рпіготовленних тільки з овочів або в поєднанні з м'ясом домашньої птиці або яловичиною. Різниця між супом і чорбою полягає в тому, що в першому випадку м'ясо і велика частина овочів видаляються, а бульйон заправляється локшиною або фрикадельками. Supă (de pui) cu găluşte - прозорий курячий бульйон з галушками. Supă (de pui) cu tăiţei - прозорий курячий бульйон з локшиною. Грецькі супи (Supe a la grec) - варіант кислих супів, в яких використовують лимонний сік в якості заправки.

Mici / Mititei - м'ясні ковбаски. Слова «Mici & Mititei» означають «маленькі», а «mici» буквально означає маленьке рулонне м'ясо. Зазвичай готується з суміші яловичини, свинини і баранини, а також спецій, які можуть включати часник, чорний перець, чебрець і коріандр.

Ковбаски Pleşcoi - це щільна, тонка ковбаса з баранини, приправлена часником і перцем чилі. Вони на смак трохи сухі, але упаковані зі смаком. Традиційно вони виробляються домашніми виробниками в селі Плешко. Тепер вони виробляються в більшому масштабі для задоволення попиту.

Чіфтеле (Chiftele) - плоскі круглі фрикадельки з румунської традиційної кухні. Chiftele зазвичай виготовляють з фаршу свинини, змішують з картопляним пюре і спеціями, потім обсмажують. Chiftele подається з пловом або картопляним пюре.

Фрігаруй (Frigărui) - румунське блюдо, що складається з невеликих шматочків м'яса (зазвичай свинини, яловичини, баранини або курятини), приготованих на грилі на шампурі, подібно кебабу. Часто шматки м'яса чергуються з беконом, ковбасами або овочами, такими як цибуля, помідори, солодкий перець і гриби. Куілама (Ciulama) - страва, яка міцно прижилася в румунській кухні. Однак бере вона свій початок в турецькій кухні (çullama). Готують  з м'яса (особливо домашньої птиці) або грибів в білому соусі, який робиться з борошна з цибулею, обсмаженою в жирі.

Расол (Rasol) - традиційна румунська страва з м'яса і овочів, які варять разом. Як м'ясо зазвичай використовують свинину або курку, овочі (картопля, морква, цибуля) варять цілими разом з мясом.Прі подачі м'ясо і овочі витягують з бульйону і їдять з часниковим соусом муждей або хріном. Точітура (Tochitură) - тушковане м'ясо зі свинини, копченої та свіжої ковбаси, змоченої в томатному соусі і подається з мамалигою та вином («щоб свинина могла плавати»). У Румунії існує безліч варіацій цього тушкованого м'яса, в деяких варіантах поєднуються різні види м'яса, в тому числі курка, баранина, яловичина, свинина, а іноді і субпродукти.

Сарамура (Saramură) - традиційна румунська страва, приготована з різних видів риби, яку засмажують на грилі (іноді на соляному ложі), а потім просочують, обприскують або кип'ятять в розсолі. Подають з овочами, мамалигою, полентою. Слово Saramură означає розсіл. Sarmale (сармале) голубці з кислої капусти.

Закуска (Zacuscă) - популярна в Румунії закуска з перемелених овочів (смажений баклажан, обсмажена цибулю, томатна паста і смажений червоний перець (румунський перець, званий гогошари). Традиційно сім'я готує велику кількість закуски після збору врожаю і консервує. Їдять її, намазуючи на хліб. Салата беф (Salată boeuf) - салат з рубаного м'яса з вареними овочами, заправлений майонезом і гірчицею.

Салата де Вінеті (Salată de vinete) - закуска з смажених і очищених баклажанів, з цибулею і сіллю, заправлена олією або майонезом. Салата Орієнтал (Salată orientală) - картопляний салат з яйцями, цибулею і маслинами. Паржоале (Pârjoale) - румунські сухі фрикадельки зі свинини (іноді з бараниною, яловичиною або куркою), змішаної з яйцями, часником, зеленню (петрушка, кріп, чебрець), спеціями і сіллю. Отримані фрикадельки обвалюють в хлібних крихтах або борошні і смажать в гарячому маслі.

Амандин (Amandine) - румунський шоколадний торт, один з найбільш традиційних в румунській кухні. Як і більшість румунських тортів, його можна нарізати і подавати в якості однопорційних мініатюрних тістечок або у вигляді великого торта. Оригінальний рецепт передбачає шари, приготовані з яєчного тіста з додаванням какао, рому і карамельного сиропу і просочені сиропом з карамелі і рому. Крем між шарами є комбінацією шоколадного масляного крему, змішаного з помадкою. 

Гогоші (Gogoşi) - румунські солодкі тістечка, схожі на пончики. Являють собою невеликі кульки з тіста з солодкими начинками, обсмажені у фритюрі. Плацинди (Plăcintă) - румунський традиційний кондитерський виріб, що нагадує тонкий круглий пиріг, зазвичай заповнений м'яким сиром, таким як Urdă або яблуками.