Угорські смаколики

Угорські смаколики

Угорці дуже люблять простоту і яскравий смак в стравах. Саме тому вони поважають  різні складні супи, гуляші, соуси, збірні солянки і інші подібні страви. Практично в кожну страву як добавка входить соус на основі борошна і жирної домашньої сметани. Також обов'язковим є додавання пекучого перцю і солодкого болгарського перцю.

Певно, найвідоміша страва та кулінарний символ країни - це угорський гуляш (gulyás). В країнах пострадянського простору гуляшем заведено називати м'ясну засмажку, що подається з гарніром, а в Угорщині ця страва більше схожа на на суп. Існує безліч варіацій в приготуванні гуляшу, залежно від місцевості, де зародився рецепт. Класичний варіант включає в себе свинину чи яловичину, цибулю, солодкий перець, помідори, картоплю, часник і звичайно ж мелену паприку. Другою за популярністю угорською національною стравою є курячий паприкаш (paprikás csirke). Його готують частіше за все з курячої грудки або ніжки. Тут весь смак у великій кількості сметанного соусу, в якому тушкується курка

  

Лечо (угор. Lecsó) – також один із символів угорської кухні. Ця овочева страва подається як самостійно, так і в якості гарніру або є однією зі складових інших страв. Для його приготування використовується велика кількість солодкого перцю, помідори, паприка і цибуля. Пьоркьольт (pörkölt) – це м'ясо, що тушкується з солодким перцем, паприкою, цибулею та часником. Подається із додаванням солодкого перцю, паприки, часнику і цибулі. Подають пьоркьольт з борошняними галушками або відварною картоплею чи пюре.

Хала́сле (угор. Halászlé) – традиційна угорська рибна юшка з коропа чи іншої смачної риби. Для приготування халасле дрібно нарізані цибулю та  рибу швидко смажать з червоним перцем на салі, потім заливають водою чи томатним соком і варять до тих пір, поки риба зовсім розвариться. Після цього юшку пропускають через сито. Потім туди додають великі шматки риби (короп, сом, щука) і варять її до готовності. Подають в горщиках з білим хлібом. Лангош (lángos) - це типовий угорський фаст-фуд. Це такий дріжджовий коржик, щедро обсмажений в олії (фритюр), а зверху якась начинка, найчастіше тертий сир, часник, сметана.

Квасоляний суп (угор. Jokai bableves) — юшка з великої кількості квасолі, що містить, ніжну, що аж тане в роті, ковбасу і копчену рульку. М’ясо по-Будапештськи (угор. Budapest  modra). Це котлети з яловичини, телятини або свинини, смажені з додаванням жовтого сиру і грибів. Перед приготуванням фаршу, м'ясо маринується в томатному соусі і травах, що надає котлетам вишуканого смаку і тонкого аромату.

Угорці люблять млинці всіляких сортів. Для апетиту часто подають фаршировані млинці – «Hortobagyi palacsinta» і «juhas palacsinta». Перші – заправлені м’ясним гуляшем з великою кількістю паприки зі сметаною, другі – з начинкою з білого сиру з кропом. Варто також спробувати традиційні угорські кнедлики (gomboc) з м’ясною або фруктовою начинкою. 

Кюртешкалач можна вважати своєрідним угорським кондитерським фаст-фудом. Випікають кюртешкалач на вугіллі, прямо на вуличних жаровнях, намотуючи тонке солодке тісто на металевий рожен. В результаті виходить ароматна порожниста здоба, яку зверху покривають цукром, корицею, какао, коксової стружкою, шоколадом або меленими горіхами. Торт «Добош» (Dobostorta) тепер вважається класичним угорським національним десертом. Він складається з шести тонких бісквітних коржів з шоколадним кремом, прикрашених карамельною глазур'ю.

Класичний торт «Естерхазі» складається з п'яти коржів, виготовлених зі збитих білків. Спочатку вони випікалися з мигдалем, але згодом його стали замінювати волоськими горіхами або фундуком. Коржі з'єднуються вершковим кремом, присмаченим коньяком. На товстий шар світлої цукрової глазурі, що прикрашає торт, за допомогою рідкого шоколаду наноситься малюнок у вигляді сіточки. Одна з найбільш незвичайних угорських солодощів - шомлойська галушка. Це справжнє ніжне божевілля складається з невеликих шматочків м'якого горіхового, ванільного і шоколадного бісквіта з додаванням родзинок і волоських горіхів. Заключний акорд в приготуванні десерту - просочення ромом, додавання вершкового крему, прикраса збитими вершками і візерунками шоколадного соусу.

Перелік смаколиків просто нескінченний: страви з птиці, свинини, багаточисленні види рагу та гуляшів,паштети та салати, солодкі рулети та печиво. Є, звісно, й дуже незвичні для нас поєднання: локшина, яка подається зі сметаною, шкварками і сиром; паштет, у який додають паприку, сардини, сир і іноді перетирають з пивом. Але головне усі ці страви вживають зі смачним угорським  вином або холодним напоєм фреч (вино із содовою).